(材料) 以下の材料は4人前です。 紅絞り豆(生豆)・・・・・・・50g オクラ・・・・・・・・・・・・1袋 きゅうり・・・・・・・・・・・1本 酒・・・・・・・・・・・大さじ2杯 みりん・・・・・・・・・大さじ2杯 醤油・・・・・・・・・・大さじ1杯 梅干・・・・・・・・・・・・大1個 かつお節・・・・・・・・・・・適量 このレシピに使った「紅絞り豆」です。
(手順) 1)紅絞り豆は「おいしい紅絞り豆の戻し方(基本編)」の要領で茹でる。 2) オクラは塩もみして数分茹で、ザルにあげて適当な大きさに切る。 3)きゅうりは薄切りにして、海水程度の塩水に10分程度浸けて、しんなりしたら水気を絞る。 4)酒とみりんは鍋に入れて煮切ったあと、醤油とあわせて調味液を作り、(1)を温かいうちに入れ、しばらく漬け込む。 5)豆に味がなじんだら、(2)と(3)と、種を取って細かく刻んだ梅干を混ぜ合わせる。 6)器に盛り、かつお節を適量のせたら出来上がり。