(材料) 以下の材料は生豆100gあたりです。必要に応じて増やしてください。 リポキシゲナーゼ欠失大豆「すずさやか」(生豆)・・・・・・・100g 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/8杯 このレシピに使った「リポキシゲナーゼ欠失大豆(すずさやか)」です。
(手順) 1)生豆100gをよく水で洗い、水600ccに一晩つけておく。 2)一晩つけた水fごとそのまま火にかけ、塩小さじ1/8杯を加え、沸騰したらアクを取り、弱火で50分程度茹でる。 ※豆が常にひたひたになるよう水を足す。 3)適度な硬さになったら、茹で汁を切って出来上がり。 保存方法 ◆生豆は、高温・多湿を避け、涼しいところで保存してください。 ◆まとめて茹でて、小分けにして冷凍保存しておくと便利です。 (必ず茹で汁を切って冷凍してください。)