(材料) 以下の材料は乾燥豆100gあたりです。必要に応じて増やしてください。 【地大豆】秘伝豆(乾燥豆)・・・・・・・100g 塩・・・・・・小さじ1杯 このレシピに使った「【地大豆】秘伝豆」です。
(手順) (1) 乾燥豆100gをよく水で洗い、水600ccに一晩つけておく。 (2) 一晩つけた水ごとそのまま火にかけ、塩小さじ1杯を加え、沸騰したらアクを取り、弱火で40分程度茹でる。 ※途中で豆が頭を出したら、茹で汁が常にひたひたになるよう水を足す。 (3) 適度な硬さになったら、茹で汁を切って出来上がり。