(1) ひよこ豆100g(約160粒)は数回水でゆすいでよく洗い、300ccの水に浸けて、一晩水を吸わせる。
(2) 一晩つけたひよこ豆の水を切り、水300ccを鍋に入れ、沸騰したら重曹と塩(小さじ1/2)と、ひよこ豆を入れる。
(3) 再沸騰したらアクを取り、中火~弱火で豆が柔らかくなるまで40分程度茹でる。(豆が水面からでたら水を足して、必ず豆が水面に浸かっている状態をキープする)