(1) マヨネーズソースは※の材料を混ぜ合わせて作っておく。
(2) 海老は殻をむき、酒と塩・こしょうを加えてよく揉みこむ。
(3) 溶き卵を加えてさらに揉みこみ、片栗粉を加えて、しっかり揉みなじませる。