(1) うずら豆は「うずら豆の基本の戻し方」の要領で茹でておく。
(2) 鍋に水600ccと砂糖60gを入れ、砂糖が溶けたら(1)を加え、中~弱火でコトコトと20分程度炊く。
(3) 残りの砂糖60gを加え、さらに15分程度炊く。