(1) 生豆150gを水で数回よく洗って、500ccの水に一晩つけておく。
(2) 一晩つけた豆と水をそのまま鍋に移して、火にかける。
(3) 一晩つけた水ごとそのまま火にかけ、重曹小さじ1/10杯と塩小さじ1/2杯を加え、沸騰したらアクを取り、弱火でコトコトと、豆が柔らかくなるまで45分程度茹でる。。 ※途中で豆が頭を出したら、茹で汁が常にひたひたになるよう水を足す。