■大豆の栄養が凝縮されている胚芽の部分だけを使っています

胚芽とは左図のように豆のごくわずかな部分のことを指します。その重量は豆全体のわずか２％しか存在していません。しかも胚芽は豆の一部ですから、この部分だけを取り出すことは非常に困難です。しかしながら、この貴重な胚芽には素晴らしい栄養素が凝縮されているのです。その栄養素とは大豆イソフラボンです。大豆イソフラボンは豆が成長する過程で根粒菌（根っこの成長に関係する細菌）の生育に必要なものです。胚芽の部分から芽が出て、根っこが生え、茎や葉へと生長していきます。その生長に必要なエネルギーは全てこの胚芽の部分に凝縮されているのです。

大豆イソフラボンは胚芽の部分にはなんと１０倍にも濃縮されて含まれています。豆乳や豆腐には胚芽の割合が少ないので大豆イソフラボン量は当然少なくなります。さらに、胚芽の中には大豆サポニン、大豆レシチンなどの栄養素も凝縮されています。もちろん大豆タンパクもたっぷりです。そんなに盛りだくさんの栄養素ですが、脂分は極微量しか含まれていません。まさしく健康の源と言える貴重な部分です。

■胚芽の栄養を取ろうとすると、大変なコストがかかります

その貴重な部分だけをたっぷりと集めました。左図は胚芽の集団です。写真の胚芽は約１００ｇですが、これだけの胚芽を集めるためには約５kgの大豆を集めなければなりません。大豆約５kgがどれくらいの値段がするか考えてみると、スーパーでよく見かける一般的な大豆が２５０ｇで３９８円とすると、５ｋｇとなると７,９６０円にもなります。これだけの胚芽を食べようと頑張ってみても、値段的なことだけでなく、現実的に５kgもの大豆を食べるのはかなり至難の業です。胚芽だけを効率的に取ることによって、その栄養も効率的に摂取できるのです。「特選大豆胚芽」は一袋にこの大豆胚芽だけがたっぷり２５ｇも入っています。２５ｇというと先ほどのスーパーの時価では約１９９０円分に相当します（特選大豆胚芽２５ｇはお得な５２５円！）。