| 小豆（あずき）、黒豆、大豆、豆を通じて健康をお届けする豆専門店「健康通販ドットコム」です。 |
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| ▽ 大豆系統 |
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| ▽ えんどう豆系統 |
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| ▽ いんげん豆系統 |
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| ▽ 花豆系統 |
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| 商品名：白小豆 （平成２０年産：北海道産） 北海道産。２０年産の新豆白小豆です。白小豆は高級な白餡として使われます。スーパーでは売っていません。大変希少なので、数量限定で販売致します。  |
| ●内容量：200ｇ～ ●価格：580円（税込）～ ●白小豆は北海道でもごく一部でしか栽培されていない希少なお豆です。数量限定販売となっております。 |
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| お味噌の味は十人十色です。やはりそれぞれのご家庭に伝わるお味噌が一番美味しいものです。美味しいお味噌をご家庭で作るときのポイントはなんでしょうか。お味噌に使う原料は『麹』『大豆』『塩』『水』この4つだけです。
ですからおいしいお味噌を作るにはこれらの原料にこだわるのが一番確実だといえます。 でも一番こだわるべきはなんでしょう？当店は豆だと思います。お味噌は醗酵の過程において100種類を超える微生物によって大豆の各成分が色々な形に分解されて除々にお味噌になります。麹は醗酵を手助けします。水は醗酵過程に必要です。でも大豆はお味噌の旨みを大豆自身の中から提供しています。 大豆の分解のされ方が温度や微生物の生長によって様々だとしても、もともと美味しくない大豆の素質しか持っていない大豆では美味しい成分が出るはずがありません。美味しい素質を持った大豆が微生物をはじめとする麹や水の力を借りて、徐々においしいお味噌に変化できるのだと思います。 それは『糖質の多い大豆の品種』であることです。糖質の少ない大豆の品種では（例えば普通の大豆のフクユタカなど）、甘みもコクもないお味噌もどきのようなものができてしまいます。美味しいお味噌には必ず糖分の多い大豆を使うほうが甘くてコクのあるお味噌に仕上がります。 そして『脂肪分が少ないこと』も重要です。大豆にはおおよそ20％前後の脂肪分が含まれていますが、この脂肪分は醗酵過程において微生物の生長を阻害したり、また多すぎる脂肪分は長期間の醗酵期間の間に脂肪分自身が酸化して臭くなったりします。ですから、品種的に脂肪分の少ない大豆を使うことはとても有効なんです。 これらの美味しいお味噌を作るポイントを持った大豆が当店がおすすめする『北海道産とよまさり（平成19年産）』なんです。 『とよまさり』は糖分が多く例えば普通の大豆のフクユタカと比べても15％以上も多く含まれています。しかも脂肪分はたったの18.6％です。実にフクユタカより20％もカロリーオフになっています。
糖質で15％、脂肪分で20％、これらの差が『とよまさり』が美味しいお味噌に仕上がる秘密だと考えてください。 当店では平成１９年産でお届けするので、大豆の皮や中が柔らかいので、水煮のときにも柔らかく煮上がりますし、長期間の醗酵中にも微生物が分解しやすい柔らかさになっています。当店では大粒の２．８分上の大粒のみを選別しております。お味噌以外にも煮豆などにもお使いいただけます。 |
ここでは『簡単おいしいお味噌の作り方』と題して、簡単な「味噌」の作り方をご説明します。
[1] 大豆の水浸け 大豆をよく洗って大豆2.0kgに対し6.0kgの水に浸けて一晩水を吸わせます。 [2] 大豆の水煮 大豆を大きめの鍋に入れぐつぐつと煮ます。水は水付けした水でも新しい水を入れてもどちらでも良いです。大豆は親指と小指で簡単に潰れるくらいかなり柔らかくなるまで煮ます。 [3] 大豆を潰す 柔らかくなった大豆は細かく潰します。冷えると潰れにくくなるので、できるだけ熱いうちにマッシャーなどで潰しましょう。潰しの程度は豆の形がある程度見えなくなるくらいまで潰しておきましょう。 [4] 大豆と米麹、塩を混ぜる つぶれた大豆は素手で触れるくらいまで冷やし、米麹と塩を混ぜます。この時均一になるようにしっかり混ぜましょう。 [5] 固さ調整 3者を混ぜた混合物の固さは、米麹が水分を吸うので、大豆の茹で汁を加えて、やや固め位にしておきましょう。 [6] 容器へ移動 容器はしっかりと消毒しましょう。ステンレス製など加熱しても変形しない容器を使う場合は、容器の内側に熱湯をかけて雑菌を退治してから[5]を入れてください。 プラスチック製の容器（熱湯では変形してしまう容器）を使う場合は、アルコールでしっかり消毒してから[5]を入れてください。 [7] ふた塩を振る 容器に移した混合物から、しっかりと空気を押し出してください。空気の空間が残っているとそこにカビが生えます。しっかりと空気を押し出したら、表面をまっすぐにならして塩を振りましょう。これを『ふた塩』と言います。 [8] 重石を乗せる 落としふたをして、仕込んだ量と同じくらいの重さの重石を乗せます。これは醗酵が進むと味噌の内部でガスが発生して空気の空間ができるので、その空間を重石で押しつぶすためのものです。 容器の口から雑菌が入らないようにアルコールをふって、紙などをかぶせ蓋をし、紙が外れないようによく縛っておきます。 [9] 醗酵を待つ 月に一回くらいは容器の破損やカビの発生をよく観察しましょう。醗酵は25℃～30℃くらいがよく醗酵するので夏場、冬場で適切な場所で保管してください。 赤味噌は約10ヶ月、白味噌は約3ヶ月くらいが食べ頃でしょう。 |
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