1. 紅絞り豆は、よく洗い、水400ccに一晩つけておく。
2. （１）をそのまま火にかけ、塩と重曹を加え、沸騰したらアクを取り、弱火で15～20分程度茹でる。
3. 適度な硬さに茹で上がったら、火を止め、茹で汁を切る。

Point　豆が茹で汁から顔を出さないように、少なくなったら水を加えましょう。

Point　冷凍保存する場合は、必ず茹で汁を切ってから冷凍しましょう。