1. 生豆100ｇを水で数回よく洗って、400ccの水に一晩つけておく。
2. 一晩つけた豆と水をそのまま鍋に移して、火にかける。
3. 重曹小さじ1/10杯と塩小さじ1/2杯を加え、沸騰したら灰汁を取りながら、中火～弱火で60分程度ゆでる。
4. 適度な硬さになったら、茹で汁を切って出来上がり。

Point　黒豆の皮は色抜けしやすいので、水戻しの時には釘を袋に入れて、一緒につけておくと色落ちが防げます。

Point　茹でているときに豆が水面から頭を出したら、水を足す。