1. 生豆100ｇを水で数回よく洗って、300ccの水に一晩つけておく。
2. 一晩つけた豆と水をそのまま鍋に移して、火にかける。
3. 沸騰したら強火～中火で3分くらいグラグラさせた後、お湯を切る（灰汁抜き）。
4. 新しい水300ccを火にかけ、沸騰したら(3)と重曹小さじ1/10杯と塩小さじ1/2杯を加える。
5. 再沸騰したら中火～弱火でコトコトと、豆が柔らかくなるまで15分程度茹でる。（豆が水面から出たら水を足して、必ず豆が水に使っている状態をキープする）
6. 適当な硬さになったら、火を止め、しばらく自然に冷やし、液を切って出来上がり。

Point　白いんげんの皮は薄くて破れやすいので、茹で上がり後すぐに水切りをすると皮が乾燥して破れてしまいます。ゆっくりと自然に冷やして冷蔵、冷凍保管しましょう。