1. 生豆100gを水で数回よく洗って、400ccの水に一晩つけておく。
2. 一晩つけた豆と水をそのまま鍋に移して、火にかける。
3. 塩小さじ1/4杯と重曹小さじ1/10杯を加え、沸騰したらアクを取り、中～弱火で20～25分程度茹でる。
4. 適当な硬さになったら、火を止め、そのまましばらく自然に冷やし、茹で汁を切って出来上がり。

Point　豆が茹で汁から顔を出さないように、少なくなったら水を加えましょう。

Point　うずら豆の皮は、茹で上がり後すぐに湯切りをすると皮が乾燥して破れてしまいます。ゆっくりと自然に冷やして茹で汁を切り、冷蔵・冷凍保管しましょう。