1. うずら豆は「うずら豆の基本の戻し方」の要領で茹でておく。
2. 鍋に水600ccと砂糖60gを入れ、砂糖が溶けたら(1)を加え、中～弱火でコトコトと20分程度炊く。
3. 残りの砂糖60gを加え、さらに15分程度炊く。
4. 薄口醤油を加え、さらに数分炊く。
5. 煮汁が豆の半分程度になったら火を止め、そのまま自然に冷まし、器に盛りつけて完成！

Point　豆が煮汁から出たら水を足して、必ず豆が煮汁に浸かっている状態をキープする。