(1) 乾燥おからは、水200gを加えて生おからに戻しておき、乾燥ひじきは、表示どおり水戻ししておく。
(2) ゴーヤは半分にして種を取る。2mm程度にスライスして水さらしした後、塩茹でし、水を切っておく。
(3) 人参は千切りに、しょうがはみじん切りにする。