(手順)
(1) 秘伝豆(乾燥豆)はよく洗い、400ccの水につけて、一晩水を吸わせる。
(2) (1)をそのまま鍋に移して火にかけ、沸騰したら灰汁を取り、弱火にして塩を加え、20分程度茹でる。
(3) (2)をざるにあげて、茹で汁をきる。
(4) 炊飯器に、洗った白米を入れ、通常通りの水加減にあわせる。
(5) 軽く水拭きした出し昆布と(3) と酒を加え、炊飯器のスイッチON!
(6) 炊き上がったら、出し昆布を取り出し、軽く混ぜて蒸らし、お茶碗に盛りつけ完成!
★ やや固め(枝豆程度)の豆の食感がお好きな方は、(2)の茹で時間を10分程度に調節してください。
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