(材料) 以下の材料は乾燥豆100gあたりです。必要に応じて増やしてください。 【地大豆】紅大豆(乾燥豆)・・・・・・・100g 塩・・・・・・小さじ1/8杯 このレシピに使った「【地大豆】紅大豆」です。
(手順)
(1) 紅大豆(乾燥豆)はよく洗い、400ccの水につけて、一晩水を吸わせる。 (2) 一晩つけた水ごとそのまま火にかけ、塩小さじ1/8杯を加え、沸騰したらアクを取り、弱火で40分程度茹でる。 ※途中で豆が頭を出したら、茹で汁が常にひたひたになるよう水を足す。 (3) 適度な硬さになったら、茹で汁を切って出来上がり。
★ やや固め(枝豆程度)の豆の食感がお好きな方は、(2)の茹で時間を調節してください。