(1) 青大豆(生豆)50g(約125粒)を2回ほど水でゆすいでよく洗い、300ccの水に浸けて、一晩水を吸わせる。
(2) 一晩つけたものをそのまま火にかけ、塩小さじ1/2杯を加え、沸騰したらアクを取り、40分程度茹でる。
(3) 茹であがったら、茹で汁を切っておく。