(1) とら豆は、よく洗い、水400ccに一晩つけておく。
(2) (1)をそのまま火にかけ、塩と重曹を加え、沸騰したらアクを取り、弱火で15~20分程度茹でる。
(3) 適度な硬さに茹で上がったら、火を止め、茹で汁を切る。