(1) 生の黒豆100gをよく水で洗い、400ccの水に一晩つけておく。
(2) 一晩つけた豆を、そのまま水ごと鍋に入れ、火にかける。
(3) 重曹小さじ1/10杯と塩小さじ1/2杯を加え、沸騰したら灰汁を取りながら、中火~弱火で60分程度ゆでる。