(1) 生豆100gを水で数回よく洗って、400ccの水に一晩つけておく。
(2) 一晩つけた豆と水をそのまま鍋に移して、火にかける。
(3) 塩小さじ1/4杯と重曹小さじ1/10杯を加え、沸騰したらアクを取り、中~弱火で20~25分程度茹でる。